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燕麦又名莜麦，是谷物中的一种营养食品，集中在我国山西、陕西、内蒙古种植，云、贵、川也有种植。但人们在日常生活中经常将不同的燕麦食品分别称为“燕麦片”、“莜麦面”，导致有人误认为是两种食物。 100克燕麦中蛋白质含量为15.6g、脂肪含量6.3g、碳水化合物67.8g、膳食纤维10.3g、钾319mg、铁13.6mg、锌2.2mg、镁146mg。 在谷类中燕麦蛋白质含量最高，必需氨基酸组成合理，第一限制氨基酸（赖氨酸）含量高于小麦粉和稻米，有利于饮食中其他氨基酸的吸收，色氨酸含量比较丰富。燕麦含糖量比较低，而且又是果糖衍生的多糖，因而是糖尿病患者的极好的食物。 燕麦是谷类中脂肪含量最高的，其脂肪中，人体重要的必需脂肪酸——亚油酸含量可达40%左右。燕麦还含较多的维生素B1、B2、维生素E等，VB2是我国膳食中较缺乏的营养素，其含量是大米的4倍。燕麦所含丰富的膳食纤维，是大米的20倍。燕麦中的功能因子首推膳食纤维，胶体状的β-葡聚糖是燕麦水溶性膳食纤维的主要成分。燕麦的膳食纤维能促进胃肠蠕动，防止血糖升高，还可降低胆固醇，缓解便秘，减少肠癌的发生。燕麦适合心脏病、高血压、糖尿病患者等“三高”人群食用。 总之，燕麦的蛋白质、脂肪含量高、营养价值高，不仅是高寒的主产区的主要粮食品种，同时是一种健康食品，应提倡多食用。 出场专家：贾健斌 中国营养学会秘书长、副研究员。 (责任编辑：admin) |