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中考营养菜谱：粤菜之奇味鸡煲的做法 食谱原料： 三黄鸡一只、辣椒4个、老抽、酱油、豆豉酱、柱候酱、料酒、枸杞。 制作方法： 1.鸡斩小块，红葱头切片，姜切片，青椒切段备用。 2.小火加热砂锅，在锅内壁都刷上一层油(砂锅忌大火干烧，用砂锅做菜，一定要先擦干内外的水，开火加热时也一定要用小火，慢慢将锅温热，内壁上刷油可防干裂)。 3.下入红葱头，姜片用筷子翻炒。 4.炒出葱姜味，红葱头微黄时，放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱(放什么酱还是看自己口味，多少，也看食材的多少和自己口味的咸淡)。 5.把酱翻炒均匀，炒出酱香味。 6.放入鸡块翻炒，小火可能有点慢，可开中火，加盖焖。 7.待鸡肉变色，肉质发紧时，加入1勺老抽、2勺红烧酱油。 8.沿锅边加入1勺料酒，盖盖，小火焖烧(有的直接加白酒，酒加入后，即盖上盖，焖煮，酒味易挥发，这个动作要迅速，减少酒味的挥发)。 9.焖15分钟左右，开盖，翻动，加入青椒段，再煮2分钟即可(整个炒制过程不要用大火，忌急火猛烧，防砂锅炸裂，锅中不加水，也不用担心鸡会糊锅，鸡肉会煮出自身水份，和调料煮出滋味汤汁)，炒时不加水，也会煮出这明晃晃浓油赤酱的汤汁。 健康提示： 本食谱为粤菜的代表菜式。 鸡煲，深圳街头大小食肆，随处事见，一年四季不衰，据说是从深圳发源起来的，特别是以深圳罗湖的向西村的鸡煲最为有名。 (责任编辑：admin) |