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用料 鲳鱼、姜、葱、蒸鱼豉油、花生油、盐 做法 1.鱼收拾干净，两面均匀抹盐（一点点就可以了，多了就咸了），有料酒的可以再抹点料酒 2.姜葱切丝，姜可以留两片不切丝 3.盘子放一层姜葱丝，鱼放上去，鱼上面再铺一层姜葱丝，刚才没切丝的姜片塞进鱼肚子里。这一部完成之后应该还剩下一些姜葱丝，待会要用 4.锅里烧开水，水开了摆蒸架，鱼放上去蒸。我这条鱼才六两半，大概蒸七八分钟，久了就老了 5.看好时间，到了就熄火，不打开锅盖，让鱼在里面闷四到五分钟（这一部去腥哦） 6.在蒸鱼等待的过程中可以准备调味汁啦。拿个小碗，倒上三分之一碗蒸鱼豉油（分量视乎鱼和碗的大小而定，总之要保证能淋遍整条鱼），加两勺水，三分 之一小勺的鸡粉（也可以不加），一点点糖（一点点就可以了，用来吊出鱼的鲜味，也可以不加），一勺至一勺半花生油（或者其他油，这个看个人喜好），搅拌均 匀，放到微波炉里叮热（热了就好哦，大概半分钟就差不多了，不放心的可以烧开水把碗坐到水里加热） 7.鱼出锅，把原有的姜葱都丢掉，蒸出来的水倒掉（这一步一定要做），然后重新在鱼身上铺上刚才剩余的姜葱丝，再均匀淋上热好的调味汁，拿筷子开吃 小贴士 怎么判断鱼熟了没有呢？一个是看鱼眼，要是新鲜鱼一买回来就蒸的话鱼熟了的时候鱼眼珠会凸出来；再有就是拿筷子戳，在鱼背和鱼腹之间肉最厚的地方戳下去，要是能戳到骨头，鱼基本上就熟了~ 没有蒸鱼豉油的话用一般的生抽也可以哒~ (责任编辑：admin) |