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碱+非金属氧化物----盐+水：苛性钠暴露在空气中变质：2NaOH+CO2==Na2CO3+H2O；苛性钠吸收二氧化硫气体：2NaOH+SO2==Na2SO3+H2O；苛性钠吸收三氧化硫气体：2NaOH+SO3==Na2SO4+H2O。碱+酸----盐+水：氢氧化钙与碳酸钠：Ca(OH)2+Na2CO3==CaCO3↓+2NaOH。  碱的分类 1.按一个碱分子电离出氢氧根离子的个数分：一元碱、二元碱、多元碱 2.按溶解性分：可溶性碱、微溶性碱、难溶性碱 3.按电离能力分：强碱、弱碱 注意事项 1、切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可； 2、食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。 (责任编辑：admin) |