并没有绝对的说法,甘氨酸本身性质特殊,介于极性与非极性之间,如果根据极性的定义“在生物pH下与水相互作用的倾向性”来进行分类,甘氨酸亲水指数-0.4应当被归类为极性,即亲水性。如果是为了考试,具体以参考书目为准,12年以后出版的书目普遍认为其为非极性。 ![]() 甘氨酸用途 食品 用作生化试剂,用于医药、饲料和食品添加剂,氮肥工业用作无毒脱碳剂; 营养增补剂。主要用于调味等方面; 对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂,添加量1%~2%; 抗氧化作用(利用其金属螯合作用)添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3~4倍; 为使焙烤食品中的猪油稳定,可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%; 速煮面用的小麦粉中添加0.1%~0.5%,同时可起调味作用; 对食盐和醋等的味感能起缓冲作用,添加量为盐腌品0.3%~0.7%,酸渍品0.05%~0.5%。 工业 电镀液添加剂; 用于制药工业、生化试验及有机合成; 用作头孢菌素的原料,甲砜霉素中间体,合成咪唑乙酸中间体等等; 用作化妆品原料。 (责任编辑:admin) |