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并没有绝对的说法，甘氨酸本身性质特殊，介于极性与非极性之间，如果根据极性的定义“在生物pH下与水相互作用的倾向性”来进行分类，甘氨酸亲水指数-0.4应当被归类为极性，即亲水性。如果是为了考试，具体以参考书目为准，12年以后出版的书目普遍认为其为非极性。  甘氨酸用途 食品 用作生化试剂，用于医药、饲料和食品添加剂，氮肥工业用作无毒脱碳剂； 营养增补剂。主要用于调味等方面； 对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1%～2%； 抗氧化作用（利用其金属螯合作用）添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3～4倍； 为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%； 速煮面用的小麦粉中添加0.1%～0.5%，同时可起调味作用； 对食盐和醋等的味感能起缓冲作用，添加量为盐腌品0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～0.5%。 工业 电镀液添加剂； 用于制药工业、生化试验及有机合成； 用作头孢菌素的原料，甲砜霉素中间体，合成咪唑乙酸中间体等等； 用作化妆品原料。 (责任编辑：admin) |