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补脑食谱——核桃鸡

http://www.newdu.com 2018-11-23 中考网 佚名 参加讨论

    
    菜系及功效:徽菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
    口味:咸鲜味      工艺:焦溜
    核桃鸡的制作材料:
    主料:鸡胸脯肉200克,核桃180克
    辅料:香菇(鲜)20克,火腿20克,冬笋50克,鸡蛋清30克
    调料:盐3克,味精1克,白砂糖3克,淀粉(蚕豆)10克,猪油(炼制)20克,香油5克,黄酒15克
    核桃鸡的特色:
    造形美观,鸡肉鲜嫩,桃仁香脆。
    教您核桃鸡怎么做,如何做核桃鸡才好吃
    1. 鸡脯肉剔去白筋,片成4 厘米见方的薄片;
    2. 核桃去壳仁用温水泡发,剥去外皮;
    3. 将核桃仁用油炸成浅黄色,倒入漏勺沥油后,晾凉;
    4. 冬笋去壳,切掉老根,洗净,煮熟;
    5. 鸡片放入碗里,加盐少量、黄酒5 克轻轻拌匀,再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好;
    6. 在每片鸡片上放一份核桃仁,包成直径2 厘米的小圆球;
    7. 香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片;
    8. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将核桃鸡上锅走油,见外皮发挺时,倒入漏勺沥去油;
    9. 原锅留底油,放入香菇、笋片煸炒,加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10 克、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水调匀)调稀勾薄芡;
    10. 再加入火腿、核桃鸡球,颠翻两下,淋上香油,出锅装盘即成。
    核桃鸡的制作要诀:
    1. 核桃仁必须去皮,免有苦涩之味,炸油四成热,小火余炸,色呈浅黄即可,沥油后晾凉。
    2. 核桃鸡球下锅,翻勺2~3 次,粘匀芡汁即出锅,立即上桌。
    3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油300克。
     (责任编辑:admin)
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