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总觉得市场上买的豆腐不卫生，切开或者吃到嘴里有杂质？担忧食品安全不如自己动手自制健康豆腐。不仅能在家人面前大显身手，保证饮食健康，还能在动手操作的过程中提高化学实践水平，真是一举多得呢！ 实验原理：豆浆为胶体，在豆浆中加入电解质溶液（硫酸钙溶液或者卤水等）能使得豆浆中的蛋白质产生聚沉。 实验药品：生石膏（二水硫酸钙）或饱和硫酸钙溶液、黄豆 实验仪器：500ml烧杯、酒精灯 实验步骤：（为节约时间，建议直接购置浓豆浆从步骤4开始制作） 浸泡：加300ml水浸泡黄豆24小时（像深圳气温较高的话，可以在中间更换一次水），使黄豆充分膨胀，然后倒掉浸泡的水。 研磨：将泡好的黄豆放在家用粉碎机内，加入200ml的水，进行粉碎。 制浆：将研磨好的豆浆和豆渣一并倒入放有双层纱布的过滤器中过滤，另取100ml水，分多次冲洗滤饼，充分提取豆渣中的豆浆。滤液即为浓豆浆。 凝固变性：将自制的浓豆浆（或者直接用市售的袋装浓豆浆）倒入一个洁净的500ml的烧杯中，用酒精灯加热至80度左右，然后边搅拌，边向热豆浆中加入饱和石膏水，直至有白色絮状物产生。停止加热，静置片刻后，就会看到豆浆中有凝固的块状沉淀物析出。 成型：将上述有块状沉淀物的豆浆静置20分钟后过滤，再将滤布上的沉淀物集中成一团，叠成长方形，放在洁净的桌面上，用一个盛有冷水的小烧杯压在包有豆腐团块的滤布上，大约30分钟后，即可制成一小块豆腐。若用市售的浓豆浆为原料，制成的豆腐更为细嫩洁白。 保存：为了使制成的豆腐保鲜而不变质，将新之城的豆腐浸于2%-5%的食盐水中，放在阴凉处，可使豆腐数天内保鲜而不变质。 (责任编辑：admin) |